Pasqua
è alle porte e come sempre le tradizioni gastronomiche di ogni regione
ripropongono quella ricchezza di biodiversità tipica del nostro Paese. Dei
piatti tipici del periodo pasquale e dei loro valori nutrizionali si parlerà nella
puntata di “Angoli” di oggi, giovedì 6 aprile, su Espansione TV.
Ospite
della puntata sarà il dottor Marco Missaglia, medico di Mandello Lario specialista
in scienza dell’alimentazione e dietologia, che ripercorrerà in un viaggio
ideale attraverso la penisola le tappe di un vero e proprio percorso
gastronomico pasquale.
“Cominceremo
dalla “torta pasqualina” tipica della Liguria - spiega Missaglia - costituita da trentatré strati sottilissimi di
pasta (trentatré come gli anni di Cristo) che spesso vengono sostituiti con una
sfoglia a cui si accompagnano uova e ricotta. In Valle d’Aosta troviamo la crescia
di Pasqua, che consiste in un panfocaccia impastato con i formaggi stagionati
tipici della Valle, spesso accompagnato da affettati”.
“Andando all’altro estremo
della penisola, precisamente in Sicilia - continua il dietologo - incontriamo
la “palummedda”, costituita da un impasto a forma di colomba con al centro un
uovo sodo non sgusciato. Proprio al significato della rinascita insito
nell’uovo dobbiamo ricondurre l’altro alimento pasquale atteso da grandi e piccoli:
l’uovo di cioccolato”.
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| Il dottor Marco Missaglia |
“Ve
ne sono di differenti tipi - continua lo specialista - dall’uovo di cioccolato
fondente dal gusto amarognolo, ricco di preziosi polifenoli ad azione
antiossidante, quindi amici del nostro cuore, a quello con il cioccolato bianco,
oppure con il cioccolato al latte maggiormente gradito dai bambini. A questi
tipi di cioccolato da qualche anno si associa anche il cioccolato rosa. Si
estrae da una particolare tipologia di fava di cacao ricca di pigmenti naturali
rosa diffusa in Ecuador, in Brasile e anche in Costa d’Avorio”.
“Va
detto - conclude Marco Missaglia - che dal punto di vista nutrizionale per i
nostri ragazzi è indicato il cioccolato al latte dal momento che, oltre al
magnesio e potassio, è in grado di fornire una quota di vitamina B12 e anche di
CLA, ovvero acido linoleico coniugato, utile in particolare alle ragazzine
prima della pubertà per rinforzare le ghiandole dell’apparato riproduttivo”.
Di
tutto questo e di altre curiosità legate agli alimenti si parlerà dunque nella
puntata di “Angoli” in onda come detto oggi, alle ore 19, su Espansione TV.
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